La galette des rois ; La galette de l’égalité des sans culottes en révolution.

Galette traditionnellement élaborée et consommée dans une majeure partie de la France, au Québec, en Acadie, en Suisse, au Luxembourg, en Belgique et au Liban à l’occasion de l’Épiphanie, fête chrétienne qui célèbre la visite des rois mages à l’enfant Jésus, célébrée le 6 janvier de chaque année, la galette des rois est aussi parfois appelée parisienne.

Quand vint la Révolution, le nom même de « gâteau des rois » fut un danger et Manuel, du haut de la tribune de la Convention, tenta sans succès d’obtenir l’interdiction du gâteau des rois, mais la galette triompha du tribun. Peu après, un arrêté de la Commune ayant changé, dans la séance du 31 décembre 1791, le jour des rois en « jour des sans-culottes », le gâteau n’eut plus sa raison d’être. Cette disparition ne fut néanmoins que momentanée car les sans-culottes ayant renommé l’Épiphanie en « fête du Bon Voisinage », un décret du 4 nivôse an III ayant recommandé de partager la « galette de l’Égalité », il reparut bientôt sur toutes les tables familiales.

Cette galette est originellement une galette à base de pâte feuilletée, simplement dorée au four et mangée accompagnée de confitures ; elle peut également être fourrée avec diverses préparations : frangipane, fruits, crèmes, chocolat, compote de pommes.

Dans l’extrême sud de la France, elle prendra la forme d’un grand pain sucré, en forme de couronne, à la pâte plus ou moins aérée et parfumée à l’eau de fleur d’oranger.

Selon les moyens, jus de pommes, cidre, mousseux, muscat ou vins blancs, dont le champagne accompagne le partage de la galette.

Galette internationale, la galette est très répandue en Belgique et porte le nom de driekoningentaart en Belgique néerlandophone. En Suisse Francophone, la galette des rois est restée la galette à base de brioche. Elle porte le nom de « bolo rei » au Portugal, « roscón » en Espagne, « king » cake au sud des États-Unis, « rosca » au Mexique, « vassilopita » en Grèce et « pitka » en Bulgarie.

 

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