La tarte brésilienne.

La pâte levée :

  • 300 gr de farine tamisée
  • 150 gr de beurre en parcelles
  •  20 gr de levure fraîche
  •  1 oeuf
  •  6 cl de lait tiède
  •  2 c. à s. de sucre semoule

La crème pâtissière :

  •  500 ml de lait entier
  •  4 jaunes d’oeufs
  •  40 gr de maïzena
  •  80gr de sucre semoule
  •  1 sachet de sucre vanillé ( à la place, j’ai mis 1 c. à c. d’arôme de vanille )

Pour le montage :

  •  40 cl de crème entière
  •  40 gr de sucre glace ( j’en ai mis plus )
  •  100 gr de brésilienne.

La pâte levée :

  • Diluer la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre.
  • Tamiser la farine dans un saladier.
  • Ajouter le beurre et sabler.
  •  Creuser un puits au centre et verser la levure diluée, l’oeuf battu et le sucre.
  • Ramener progressivement le mélange  » beurre- farine « au centre puis pétrir la pâte pendant 10 minutes. ( j’ai tout fait au K.A. )
  • Couvrir avec un linge propre et laisser lever une heure à température ambiante ( je place mon saladier recouvert dans le four chauffé à 40°C. )
  • Retravailler un peu la pâte puis l’abaisser et foncer le moule.
  • Piquer l’abaisse avec les dents d’une fourchette et laisser lever encore 30 minutes.
  • Chemiser le moule foncé avec une feuille de papier sulfurisé et couvrir avec des billes de cuisson ou des haricots secs. Cuire à blanc pendant 15 minutes à mi- hauteur dans le four préchauffé à 180 °C.

La crème pâtissière :

  • Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir une masse homogène.
  • Chauffer le lait.
  • Verser 1/3 du lait chaud sur la préparation et fouetter.
  • Transvaser dans le reste du lait chaud et cuire à feu modéré en mélangeant.
  • Filmer au contact et laisser refroidir .

Le montage :

  • Étaler uniformément la crème pâtissière sur le fond de tarte.
  • Fouetter la crème entière jusqu’à consistance ferme en y incorporant progressivement le sucre glace.
  • La répartir sur la tarte puis saupoudrer de brésilienne.
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