La veuve noire : un apéro de circonstance.
INGRÉDIENTS
45 ml (1 1/2 oz) de vodka
60 ml (2 oz) de jus de canneberge blanche
10 ml (1/3 oz) de liqueur de cassis
3 glaçons
1 zeste de citron
1 cerise de terre
PRÉPARATION
Dans un shaker contenant les glaçons, ajouter le zeste de citron écrasé, la vodka et le jus de canneberge.
Agiter vivement de 8 à 10 secondes.
Filtrer le contenu du shaker dans un verre à Martini à l’aide d’une passoire à glaçons.
Verser délicatement la crème de cassis au centre du verre.
Garnir d’une cerise de terre.
La soupe à la grimace (Potiron) : Une entrée incontournable.
INGRÉDIENTS 
- 1 potiron
- sel et poivre
Facultatif :
- Carottes
- Oignons de Roscoff
- Tiges de citronnelle
- Noix de muscade râpée…
PRÉPARATION
- En vous servant d’un couteau pointu, découpez en cercle la calotte du potiron ; elle servira de chapeau à votre soupière naturelle.
- A l’aide d’une cuillère, retirez les graines.
- Raclez le plus de chair possible jusque sous l’écorce, hachez-la grossièrement.
- Déposez la chair dans un faitout et recouvrez d’eau.
- Cuisez 30 minutes environ.
- Mixez en un potage liquide et onctueux.
- Ajustez l’assaisonnement.
- Servez la soupe dans le potiron.
Cette base de soupe de potiron se prête à bien des personnalisations :
Quelques carottes et oignons de Roscoff en début de cuisson renforceront le goût de la soupe.
Des tiges de citronnelle apporteront, elles, une note parfumée.
Une pincée de noix de muscade râpée, une cuillère de crème fraîche ou un peu de fromage râpé dans l’assiette au moment de servir peuvent également être intéressants…
Un plat principal aux couleurs Halloween : Clafoutis de potiron et poulet.
INGRÉDIENTS
POUR 2 X 250 G DE CLAFOUTIS :
- 50 G DE BLANC DE POULET
- 300 G DE CHAIR DE POTIRON
- 100 G DE COURGETTES
- 1 TOMATE
- 10 G D’OIGNON
- 2 C. À SOUPE DE CHAPELURE
PRÉPARATION
- Épluchez le potiron, retirez les pépins et coupez la chair en cubes de 1 cm.
- Versez de l’eau dans la cuve de droite (niveau 3). Placez les morceaux de potiron dans le panier vapeur de droite et faites cuire.
- Mettez de l’eau dans l’autre cuve (niveau 2). Coupez le poulet, la tomate et la courgette en dés de 1 cm. Déposez-les dans le panier vapeur de gauche.
- Mettez l’oignon dans la boule saveurs, ajoutez-la dans le panier vapeur de gauche et faites cuire.
- Lorsqu’il est cuit, mettez le potiron dans le bol mixeur. Mixez afin d’obtenir une purée bien lisse.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Répartissez le poulet, les courgettes et les tomates dans deux petits plats à gratin, puis versez la purée de potiron par-dessus. Saupoudrez de chapelure.
- Passez au four pendant une dizaine de minutes.
Cervelles ensanglantées en dessert; oui,oui, ca se mange !!!
INGRÉDIENTS
(pour 4 personnes) – Attention temps de repos de 6h
Pour la dacquoise amande:
1 blanc d’œuf
10g de sucre semoule
30g de poudre d’amande
10g de farine
25g de sucre glace
Pour la mousse chocolat blanc:
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80g de chocolat blanc à pâtisserie
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150ml de crème liquide entière (bien froide)
-
1 feuille de gélatine
Finitions:
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coulis de fraise
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pâte d’amande rose
PRÉPARATION
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Verser du coulis de fraise dans 4 empreintes d’un moule à cake pops (à défaut moule à glaçons). Placer au congélateur au moins 4h.
De la dacquoise:
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Préchauffer le four à 190°C.
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Monter le blanc en neige ferme en incorporant de suite le sucre semoule.
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Tamiser ensemble la farine, la poudre d’amande et le sucre glace puis incorporer délicatement ce mélange à l’aide d’une spatule, à la précédente préparation.
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Verser la pâte dans une poche à douille.
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Sur une plaque recouverte de papier cuisson, réaliser 4 disques de pâte de la taille de la base de votre moule demi-sphère.
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Enfourner 12 à 15 minutes en surveillant la fin de cuisson. Laisser complètement refroidir.
De la mousse au chocolat blanc:
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Placer la feuille de gélatine à ramollir au moins 5 minutes dans un bol d’eau froide.
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Dans une petite casserole, porter à ébullition 50ml de crème. Hors du feu ajouter le chocolat blanc haché puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu (si nécessaire placer sur feu doux pour fondre d’éventuels morceaux rebelles), ajouter ensuite la feuille de gélatine. Réserver au frais.
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Monter le reste de crème liquide bien froide (100ml) en chantilly.
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Incorporer la chantilly délicatement, pour ne pas chasser l’air, à la préparation au chocolat blanc.
Montage des dômes:
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Dans des moules à demi-sphères (j’utilise le moule Mastrad, -clic-), verser jusqu’à la moitié de la mousse au chocolat blanc, au centre placé un « glaçon » de coulis de fraise puis recouvrir de mousse chocolat, déposer ensuite la dacquoise en appuyant légèrement afin de bien la coller sur la mousse.
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Placer au congélateur au moins 2h. On peut préparer les dômes la veille ou 2-3 jours à l’avance selon les disponibilités.
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Une fois les dômes congelés, les décorer de pâte d’amande pour donner illusion de « cervelle », il suffit de rouler des petits morceaux de pâte en boudins assez fins et de les disposer sur les dômes encore congelés. Badigeonner ensuite d’un peu de coulis de fraise pour un effet plus « sanglant ».
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Placer au réfrigérateur pour 4h afin que le dessert décongèle tout doucement.
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