Le chou de Bruxelles, famille des Brassicaceae , est une variété de choux cultivés pour ses bourgeons qui forment de petites têtes pommées et consommées comme légume.

Ils poussent en formations serrées sur des tiges ligneuses à l’ombre de quelques grandes feuilles ressemblant à de petits choux pommés
Le chou de Bruxelles frais se reconnaît par ses minuscules têtes fermes et compactes, vert vif, avec des feuilles bien fermées, sans taches ni flétrissures.
Il est préférable, pour une cuisson uniforme, de porter son choix sur des choux de Bruxelles de même taille, pour une cuisson uniforme. Le chou de Bruxelles se conserve 3 à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Avant de le cuisiner, les extrémités doivent être coupées, les feuilles flétries retirées.
Le chou de Bruxelles doit être bien rincé à l’eau courante et se mange toujours cuit.
Froid, il est délicieux en salade avec une vinaigrette bien relevée ou une vinaigrette d’huile de noix. Aussi, les choux jeunes et petits ont généralement un goût plus délicat et plus sucré.
Le chou de Bruxelles s’adore avec des saveurs grasses et fumées du lard, de poitrine fumée ou du bacon.
Il se marie également avec des oignons ou des châtaignes, et accompagne merveilleusement un gibier, de la viande de porc ou du saumon.
Le chou de Bruxelles, sauté, braisé, peut aussi se servir avec de la crème fraîche, ou en gratin, avec une sauce blanche.

Il est aussi une plante herbacée bisannuelle dont les régions de production se situent en Bretagne, en Ile-de-France, au Nord-Pas-de-Calais et aux Pays de la Loire.

le chou de Bruxelles, parent de la variété sauvage du chou, est utilisé depuis des milliers d’années.
Cependant, le nom « choux de Bruxelles» date du XVIIe siècle, époque à laquelle les habitants de Saint Gilles, ville limitrophe de Bruxelles, créée et cultive un nouvel hybride de chou. Ce dernier présente l’avantage de pousser en hauteur et donc d’être très rentable.

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